INGREDIENTES/
225g mantequilla sin sal, temperatura ambiente
200g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendra
4 huevos medianos
200g de almendras molidas
50g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharadas de mermelada de cerezas
200g (1 taza) de cerezas frescas, apedreadas y rebanadas por la mitad
Brillo
2 cucharadas de azúcar de confitería
Precalentar el horno a 170º C
Cortar la mantequilla en trozos y colocar en un tazón grande con el azúcar. Batir con una batidora hasta que esté esponjoso (unos 3-4 minutos).
Agregar el extracto de vainilla y el extracto de almendra, luego batir de nuevo mientras se agregan los huevos, uno de cada vez.
Mezclar con la almendra molida, la harina y la levadura, e incluir la mermelada de cereza.
Arreglar las cerezas cotadas a la mitas y sin hueso en la parte superior en una sola capa.
Empujar muy ligeramente, luego espolvorear las almendras en la parte superior.
Colocar en el horno para cocinar durante 35-40 minutos – hasta que un pincho de madera insertado salga limpio.
Con el azúcar de confitería hacer el esmalte.
Sacar del horno y cepillar el esmalte en la parte superior, mientras que el pastel es todavía caliente.
Dejar enfriar en el molde durante 20 minutos, antes de retirar
Se puede servir este pastel caliente (sabe muy bien con helado) o la temperatura ambiente.
